Secondo me le cause potrebbero essere almeno tre: lo strumento non segnala più correttamente la temperatura, il sensore che rileva la temperatura si è guastato, oppure ti è rimasta la valvola termostatica aperta, ed ora che è un po più freddo il motore stenta ad entrare velocemente in temperatura.
Per l'ultima causa, la prova da fare è piuttosto semplice, basta avviare la moto senza partire, dopo qualche minuto se la valvola è malfunzionante, la temperatura segnata dallo strumento dovrebbe alzarsi comunque, oppure se si attiva la ventola di raffreddamento, e lo strumento ancora non si alza, allora il guasto è di tipo elettrico.
Prova anche a tastare il celo dei due radiatori, ed assicurati che abbiano più o meno la stessa temperatura, magari rilevandola con un termometro.